外媒:質譜分析法發現白葡萄酒或許并不真正存在

 據英國《新科學家》周刊網站1月1日報道,意大利埃德蒙·馬克基金會的帕納約蒂斯·阿拉皮察斯說,大多數文獻資料都指出,白葡萄酒與紅葡萄酒的顏色之所以不同,是因為釀造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的團隊采用質譜分析的方法對夏敦埃(Chardonnay)葡萄、白索維農(Sauvignon Blanc)葡萄和雷司令(Riesling))葡萄的葡萄皮構成情況進行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發現,這些白葡萄中確實含有花青素,不過其濃度只是梅洛等品種的紅葡萄的幾千分之一。

  阿拉皮察斯說,這有助于人們解釋葡萄酒釀造領域一個最古老的奇怪現象——為何白葡萄酒釀造者有時會生產出略呈粉色的葡萄酒。他說:“有時,釀造白葡萄酒的人采集白葡萄作為原料,但最終卻生產出稍帶玫瑰紅色的葡萄酒?,F在他們對為何會出現上述情況有了一定的了解。”

 

來源:參考消息網

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